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单项选择题
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期热加工 -
单项选择题
微火沸水主要用于（）
A.熟料蒸
B.加热蒸
C.保温蒸
D.生料蒸 -
单项选择题
烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）
A.超高温油
B.特殊温度油
C.超低温度油
D.热油
