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单项选择题
广东名菜质感的主要特征是（）
A.酥脆
B.焾滑
C.嫩质
D.酥香 -
单项选择题
粤菜刀工成形的主要特征是（）
A.精细小巧
B.不拘一格
C.粗犷开放
D.简练巧妙和快捷 -
单项选择题
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）
A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观
