单项选择题
（）是鸡身上最细嫩的部位，这部分肉纤维细小，水分足，肉色白，使用广泛，最宜制作煎、炸等短时间烹调的菜肴。
A.鸡胸和里脊
B.鸡胸
C.鸡翅
D.鸡颈
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单项选择题
羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。
A.蒸煮
B.煎、炸
C.炒烧
D.焖煮 -
单项选择题
牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。
A.肚腩
B.牛外脊
C.胸口
D.后臀部 -
单项选择题
分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。
A.骨肉组织之间
B.骨缝隙
C.肌肉组织间隙
D.结缔组织膜
