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单项选择题
红曲色素与焦糖的用量标准为（）。
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.按需要而定 -
单项选择题
（）在制品中，改良面团的性能，促进面团中油和水的乳化状态。
A.糖
B.油脂
C.蛋品
D.乳品 -
单项选择题
洗面筋时（）属于有限膨胀。
A.麦胶蛋白和麦谷蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦清蛋白
D.麦谷蛋白和麦球蛋白
