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单项选择题
纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的（）。
A.酥化
B.松软
C.膨润
D.凝固 -
单项选择题
红曲色素与焦糖的用量标准为（）。
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.按需要而定 -
单项选择题
（）在制品中，改良面团的性能，促进面团中油和水的乳化状态。
A.糖
B.油脂
C.蛋品
D.乳品
