单项选择题
炸制矾碱盐面团制品时，油温一般要烧至（）热，将生坯下锅，迅速用工具翻动，使其受热均匀，待生坯起发成熟后迅速捞起。
A.五成
B.六成
C.七成
D.九成
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单项选择题
手擀面制作，先是用擀面杖压在面团上，向四周均匀擀开，然后把面皮包卷在面杖上，双手掌根压面，向前推滚，每滚一次，最后将面片数层叠起，用刀切成（）的长条。
A.花纹一致
B.形状一致
C.大小一致
D.粗细一致 -
单项选择题
烧卖皮要求形似荷叶，（）略厚，圆形，饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。
A.外圈
B.中间
C.半边
D.底部 -
单项选择题
擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。
A.长圆形、细长圆形、圆球形
B.单手杖、双手杖、长圆杖
C.面杖、单手杖、双手杖、枣核杖
D.长圆形、细长圆形、橄榄形、圆球形
