单项选择题
擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。
A.长圆形、细长圆形、圆球形
B.单手杖、双手杖、长圆杖
C.面杖、单手杖、双手杖、枣核杖
D.长圆形、细长圆形、橄榄形、圆球形
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单项选择题
冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。
A.面筋网络
B.面筋颗粒
C.面筋条片
D.面筋团块 -
单项选择题
和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种（）料，它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。
A.条
B.丁
C.粒
D.粉 -
单项选择题
餐饮业面点师操作时一般用（）称量原料。
A.杆秤
B.弹簧秤
C.台秤
D.电子磅称
