单项选择题
手擀面制作，先是用擀面杖压在面团上，向四周均匀擀开，然后把面皮包卷在面杖上，双手掌根压面，向前推滚，每滚一次，最后将面片数层叠起，用刀切成（）的长条。
A.花纹一致
B.形状一致
C.大小一致
D.粗细一致
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单项选择题
烧卖皮要求形似荷叶，（）略厚，圆形，饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。
A.外圈
B.中间
C.半边
D.底部 -
单项选择题
擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。
A.长圆形、细长圆形、圆球形
B.单手杖、双手杖、长圆杖
C.面杖、单手杖、双手杖、枣核杖
D.长圆形、细长圆形、橄榄形、圆球形 -
单项选择题
冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。
A.面筋网络
B.面筋颗粒
C.面筋条片
D.面筋团块
