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单项选择题
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
A.干香软嫩
B.干香酥脆
C.软嫩适口
D.黏香软嫩 -
单项选择题
挂糊工艺可以（）。
A.改变和分解菜品的营养成分
B.改变和增加菜品的营养成分
C.保持和增加菜品的营养成分
D.保持和降低菜品的营养成分 -
单项选择题
挂糊工艺的作用是为了（）。
A.确定菜品质感
B.确定原料质感
C.确定配料质感
D.确定调料质感
