问答题
简答题
水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
【参考答案】
（1）腌制加工原理：腌制过程包括盐渍和成熟两个阶段。盐渍就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用，成熟是指在鱼肌内所发生的一系......
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