相关考题
-
单项选择题
制作蔬菜馅心时，为增加黏度，对水分的要求是（）。
A.降低
B.增加
C.无要求
D.越多越好 -
单项选择题
使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法 -
单项选择题
（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。
A.发酵过头
B.发酵不足
C.发酵正常
D.发酵停止
