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单项选择题
使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法 -
单项选择题
（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。
A.发酵过头
B.发酵不足
C.发酵正常
D.发酵停止 -
单项选择题
（）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
A.发酵过头
B.发酵不足
C.发酵正常
D.发酵停止
