相关考题
-
填空题
含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。 -
单项选择题
下列辅料中（）不允许被添加到中式肉制品中。
A.亚硝酸钠
B.苯甲酸钠
C.胡椒
D.复合磷酸盐 -
填空题
熏煮火腿中采用滚揉的作用之一是对（）蛋白质（主要是肌球蛋白和α-辅肌动蛋白）的萃取。熏煮火腿加工中，原料不能采用PSE 肉的原因（）。
