单项选择题
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，正确的是（）。
A.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声
B.用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心
C.在热水和冷水中软硬度均一致
D.色泽明净，质地柔软，异味全去除
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单项选择题
用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）。
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用时 -
单项选择题
下列不是禽类新鲜度特征的是（）。
A.眼球饱满、平坦或凹陷色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽
B.有该禽固有的色泽粘度外表微干或微湿润，不粘手弹性有弹性
C.肌肉指压后的凹陷立即回复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤混为一体
D.脂肪团聚于表面，具固有的香味 -
单项选择题
下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）。
A.由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育，表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等
B.铁再食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺铁性贫血
C.孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小症）
D.严重缺锌会引起男性性机能减退或贫血病，孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形
