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单项选择题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火 -
单项选择题
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.半汤半菜
D.无汤有菜 -
单项选择题
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
