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单项选择题
配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水 -
单项选择题
如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
A、表面出现黄色斑点
B、内部或表面出现大的空洞
C、口味不佳
D、体积过大 -
单项选择题
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值
