相关考题
-
单项选择题
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠 -
单项选择题
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃ -
单项选择题
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火长时间炸
