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单项选择题
点心在筵席中能起到（）口味的作用。
A.地方特色
B.增加
C.浓香
D.调节变换 -
判断题
调制猪肉馅必须是在打水之后加盐，否则不利于水分的吸收和调料的渗透。 -
单项选择题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。
A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
