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单项选择题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。
A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅 -
单项选择题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低 -
单项选择题
调制发酵面团时，要求酵母的发酵力一般在（）。
A.500毫升以下
B.500毫升以上
C.650毫升以上
D.500-600毫升
