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单项选择题
面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韧
C.喧软
D.软糯 -
单项选择题
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖类
D.面筋 -
单项选择题
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
