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单项选择题
戚风蛋糕在制作过程中，为什么要将蛋白打至硬性发泡？（）
A.为了使蛋糕更脆
B.为了使蛋糕更加松软
C.为了使蛋糕颜色发白
D.为了使蛋糕更加油润 -
单项选择题
制作戚风蛋糕时，哪些步骤是不必要的？（）
A.预热烤箱
B.将蛋清蛋黄分开
C.使用低筋粉
D.面糊中加入水 -
单项选择题
黄油的含脂率在（）。
A.80％以上
B.70%～80%
C.60%～70%
D.50%～60%
