多项选择题
熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（）的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。
A.低脂肪
B.低热量
C.高脂肪
D.低胆固醇
E.高热量
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多项选择题
要制作一款批萨，一般要准备以下（）等部分。
A.饼底
B.酱汁
C.馅料
D.奶酪
E.海鲜 -
多项选择题
在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（）
A.使乳鸽容易定型
B.去除乳鸽腥味
C.使乳鸽在铁扒时更容易上色
D.使扒出来的乳鸽更嫩
E.使扒出来的乳鸽更香 -
多项选择题
制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）
A.海鲜肉丁不可切得过小
B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎
C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴
D.莳萝叶最后放入，防止变色
E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低
