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问答题

简答题

简述脱水和干燥对蛋白质的影响。

    【参考答案】

    食品脱水干燥后,干燥温度过高,时间过长,蛋白质中结合水受到破坏,则引起蛋白质变性,持水力降低,复水性降低,硬度增加。还会......

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