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问答题

简答题

简述冷冻和冷藏对蛋白质的影响。

    【参考答案】

    能够抑制微生物繁殖、酶活性及化学变化,延缓或防治蛋白质的腐败,但蛋白质会遭受冷冻处理,达到-20℃以下,会造成蛋白质变性......

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