问答题
论述题
腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？
【参考答案】
原因：一是腌制前原料已变软。过熟或有机伤害；而是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水果胶质物质是蔬菜组织失去脆性；三是腌制过......
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