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单项选择题
（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％ -
单项选择题
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.热量
D.酒精 -
单项选择题
（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
