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单项选择题
泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是（）。
A.冷水过多
B.冷水过少
C.沸水过多
D.沸水过少 -
单项选择题
烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。
A.增加炉内湿度
B.降低炉内湿度
C.增加炉内温度
D.降低炉内温度 -
单项选择题
以下不属于开酥方法的是（）。
A.大包酥
B.小包酥
C.混酥
D.叠酥
