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单项选择题
烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。
A.增加炉内湿度
B.降低炉内湿度
C.增加炉内温度
D.降低炉内温度 -
单项选择题
以下不属于开酥方法的是（）。
A.大包酥
B.小包酥
C.混酥
D.叠酥 -
单项选择题
烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。
A.糊化
B.水解化
C.焦糖化
D.乳化
