相关考题
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单项选择题
以下不属于开酥方法的是（）。
A.大包酥
B.小包酥
C.混酥
D.叠酥 -
单项选择题
烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。
A.糊化
B.水解化
C.焦糖化
D.乳化 -
单项选择题
水油煎洒水后要及时（），以刚好成熟为准，防止出现夹生现象。
A.调节火力
B.开盖检查
C.加盖焖煮
D.表面刷油
