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单项选择题
菜肴“香酥鸡”采用的初步热处理的方法是（）
A.焯水
B.过油
C.走红
D.汽蒸 -
单项选择题
适宜用旺火沸水猛汽蒸进行初步热处理的是（）
A.虾肉卷
B.鱼糕
C.干贝
D.芙蓉底 -
单项选择题
使用走油方法进行初步热处理的菜肴是（）
A.西湖醋鱼
B.醋熘鳜鱼
C.糟熘鱼片
D.三丝鱼卷
