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单项选择题
泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
A.冷水
B.碱水
C.温水
D.沸水 -
单项选择题
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滚料切 -
单项选择题
香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.温水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加热煮沸
