单项选择题
处理扁平鱼的正确过程（）
A.剔取鱼片，去鱼皮，刮鳞
B.去皮，剔取鱼片，刮鳞，去内脏
C.去除内脏，刮鳞，剔取鱼片，鱼片去皮
D.刮鳞，去除内脏，去皮，剔取鱼片
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单项选择题
小型圆身鱼去骨在去掉鱼鳍，鱼鳞内脏之后，取鱼排需要（）
A.划定去骨鱼排的范围
B.去掉鱼头
C.去掉鱼尾
D.去掉鱼鳃 -
单项选择题
下列（）是英美式早餐炒蛋的英文名称。
A.Scrambled Egg
B.Fried Egg
C.Boiled Egg
D.Poached Egg -
单项选择题
能保持蔬菜原料颜色、鲜味及营养成分的烹调形式是（）
A.油焖
B.沸煮
C.油炸
D.焗
