单项选择题
下列关于火候的叙述正确的是（）。
A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火
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单项选择题
粤菜的“三菇”是指（）。
A、鲜菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D、金菇、草菇、冬菇 -
单项选择题
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑
B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小
C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。
D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地 -
单项选择题
水发干货分（）基本方法。
A、浸和漂两种
B、冷水发和热水发两种
C、碱水发、热水发和冷水发三种
D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
