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单项选择题
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出 -
单项选择题
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸 -
单项选择题
苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）
A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠
