问答题
论述题
加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原因，并运用所学知识提出控制措施。
【参考答案】
（1） 原因
抗生素、残余有效氯超标； 发酵剂嗜菌体污染； 发酵剂污染杂菌；&e......
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