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单项选择题
作为大分子化合物，蛋白质和多糖都具备的性质是（）
A.发泡性质
B.胶凝作用
C.织构化
D.颜色反应 -
单项选择题
容易参与羰氨反应的氨基酸是（）
A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.极性氨基酸
D.碱性氨基酸 -
单项选择题
食品中的水与非水组分之间的作用力包括除下列（）之外。
A.氢键
B.二硫键
C.疏水作用力
D.离子键
