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单项选择题
容易参与羰氨反应的氨基酸是（）
A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.极性氨基酸
D.碱性氨基酸 -
单项选择题
食品中的水与非水组分之间的作用力包括除下列（）之外。
A.氢键
B.二硫键
C.疏水作用力
D.离子键 -
单项选择题
碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。
A.黑色
B.褐色
C.类黑精
D.类褐精
