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问答题

简答题

肉成熟过程中的主要变化。

    【参考答案】

    1.PH值回升;持水性提高,肉的柔软性提高,肉持变嫩,风味提高;
    2.蛋白质在酶的作用下分解产生核苷酸、氨基......

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