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多项选择题
蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是（）。
A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B.表面张力降低
C.黏度下降 -
多项选择题
灌汤包蒸制过火成品会（）。
A.爆裂
B.漏汤液
C.爽滑
D.粘牙
E.型差 -
单项选择题
烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。
A.低温
B.中温
C.高温
D.超高温
