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多项选择题
面包香气的主要成分是（）。
A.醇
B.酯
C.羰基化合物
D.酮类化合物
E.脂肪 -
多项选择题
蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是（）。
A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B.表面张力降低
C.黏度下降 -
多项选择题
灌汤包蒸制过火成品会（）。
A.爆裂
B.漏汤液
C.爽滑
D.粘牙
E.型差
