多项选择题
荷兰少司应保存在10℃～60℃之间，但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖，所以，工作中应采取恰当的措施（），防止危害的发生。
A.工具、盛器应消毒，确保洁净卫生
B.尽可能临近食用时制作
C.食用前高温杀菌
D.成品存放时间不宜超过1.5小时
E.一次少量制作
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多项选择题
法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（）等。
A.Béchamel
B.Velouté
C.BrownSauce
D.TomatoSauce
E.HollandaiseSauce -
多项选择题
基础汤（Stock），是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（）的基本液体原料。
A.汤
B.少司
C.炸类菜肴
D.色拉
E.焖烩菜肴 -
多项选择题
少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（）
A.确定口味
B.增加营养
C.增进美观
D.改善口感
E.保持温度
