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问答题

简答题

简述溶菌酶的基本性质以及在食品中应用?

    【参考答案】

    (一)一般性质
    又称胞壁质酶,是一种碱性蛋白,易溶于水,不容于普通有机溶剂,略有甜味。化学性质稳定,pH在1.......

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