单项选择题
当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存领料成本（领料单成本总额）+调入成本一调出成本一员工用餐成本一（）一招待用餐成本。
A.员工工资
B.食品销售利润招待用餐成本。
C.企业税收
D.余料出售收人
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单项选择题
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
A.合理分档取料
B.科学的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率 -
单项选择题
对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）
A.促销以增加销量
B.大肆降价
C.推销其他低成本的菜肴
D.菜肴分量适当减少 -
单项选择题
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
A.初加工控制
B.生产预算控制
C.成本预算控制
D.原料质量控制
