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单项选择题
鱼是天然的低脂食物，其中适合用来腌渍的油脂鱼类的脂肪含量为（）
A.1%-5%
B.6%-20%
C.30%-40%
D.10%-15% -
单项选择题
通过捆扎成型，可以使原料（）方面得到改善。
A.风味
B.形态
C.质地
D.口感 -
单项选择题
处理扁平鱼的正确过程（）
A.剔取鱼片，去鱼皮，刮鳞
B.去皮，剔取鱼片，刮鳞，去内脏
C.去除内脏，刮鳞，剔取鱼片，鱼片去皮
D.刮鳞，去除内脏，去皮，剔取鱼片
