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单项选择题
通过捆扎成型，可以使原料（）方面得到改善。
A.风味
B.形态
C.质地
D.口感 -
单项选择题
处理扁平鱼的正确过程（）
A.剔取鱼片，去鱼皮，刮鳞
B.去皮，剔取鱼片，刮鳞，去内脏
C.去除内脏，刮鳞，剔取鱼片，鱼片去皮
D.刮鳞，去除内脏，去皮，剔取鱼片 -
单项选择题
小型圆身鱼去骨在去掉鱼鳍，鱼鳞内脏之后，取鱼排需要（）
A.划定去骨鱼排的范围
B.去掉鱼头
C.去掉鱼尾
D.去掉鱼鳃
