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单项选择题
下列哪项不属于蛋的乳化性质的作用？（）
A.制品组织细腻
B.质地均匀
C.保持柔软
D.上色 -
单项选择题
下列哪些不属于糖的工艺性能？（）
A.改善制品风味
B.促进乳化，使产品质地均匀
C.良好的着色剂
D.装饰美化产品 -
单项选择题
以下哪项不符合蛋糕面糊性质的分类？（）
A.乳沫类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.戚风蛋糕
D.重油蛋糕
