相关考题
-
单项选择题
有增强蛋白韧性、促进蛋白打发以及中和蛋白碱性，使蛋白泡沫更加洁白作用的西点添加剂是（）。
A.塔塔粉
B.面团改良剂
C.酵母
D.柠檬酸 -
单项选择题
下列哪项不属于蛋的乳化性质的作用？（）
A.制品组织细腻
B.质地均匀
C.保持柔软
D.上色 -
单项选择题
下列哪些不属于糖的工艺性能？（）
A.改善制品风味
B.促进乳化，使产品质地均匀
C.良好的着色剂
D.装饰美化产品
