单项选择题
烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）
A.有隔层式烤箱
B.附醒发箱式烤箱
C.旋转式热风循环烤箱
D.隧道炉
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单项选择题
工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。
A.不锈钢工作台
B.木质工作台
C.冷冻工作台
D.聚丙烯塑料工作台 -
单项选择题
有增强蛋白韧性、促进蛋白打发以及中和蛋白碱性，使蛋白泡沫更加洁白作用的西点添加剂是（）。
A.塔塔粉
B.面团改良剂
C.酵母
D.柠檬酸 -
单项选择题
下列哪项不属于蛋的乳化性质的作用？（）
A.制品组织细腻
B.质地均匀
C.保持柔软
D.上色
