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判断题
根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。 -
判断题
不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。 -
单项选择题
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）
A.氯化钠
B.蔗糖
C.亚硝酸盐
D.磷酸盐
