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单项选择题
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）
A.氯化钠
B.蔗糖
C.亚硝酸盐
D.磷酸盐 -
单项选择题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期 -
单项选择题
氧化肌红蛋白是（）。
A.鲜红色
B.紫红色
C.褐色
D.黑色
